微波膨化魚糜制品加工之箱體使用?。?！

    內部的水分受熱并迅速升溫汽化，物料增壓膨脹，形 成具有多孔網狀組織結構特征的過程。 目前常用的膨 化技術有擠壓膨化、氣流膨化、微波膨化等。 微波膨化 通過電磁能輻射加熱物料。PL602L 型電子天平：梅特勒-托利多科技（中國） 有限公司；M1-211A 微波爐：美的集團有限公司；TAXT plus 型質構儀：英國 Stable Micro Systems 公司；JR05- 300 家用小型絞肉機： 浙江蘇泊爾股份有限公司； DHG-9055A 電熱恒溫鼓風干燥箱：上海一恒科學儀器 有限公司?？疾祛A凝膠時間對魚糜膨化前后水分 含量、膨化后魚糜凝膠強度、料坯膨化度、膨化后料坯 質構特性和感官評分的影響。

    料坯膨化度隨預凝膠時間的延長 先上升后減小，預凝膠 1.5 h 的魚糜凝膠膨化度最高， 為 2.92±0.11，是因為在魚糜預凝膠過程中，由于熱的 作用，肌動球蛋白相互交聯形成了三維的網狀結構，魚 糜中的自由水被蛋白質網絡束縛，無法自由流動，魚糜 蛋白形成凝膠強度高、網絡結構緊密的凝膠，對蒸汽 壓力的承受力強。但預凝膠時間超過 1.5 h 后出現凝膠 劣化現象，魚糜凝膠網絡結構變得松散，無法承受較 大的蒸汽壓力，料坯膨化度減小。魚糜凝膠內部水分的梯度分布是 魚糜凝膠膨化的主要動力，魚糜凝膠在吸收微波能迅 速升溫，短時間內魚糜凝膠的纖維組織結構之間的水 分蒸發，魚糜蛋白組織在強大的蒸汽壓差下膨化，并由 于水分散失并而定型。